מסלולי לימוד
ערבמיקום
תל אביב / למידה מרחוקמתכונת למידה
פרונטלית / מקווננת (זום)הקורס ומטרותיו
הקניית ידע נרכש לניהול מטבח מוסדי, בקנה מידה קטן כגדול, הן בתחום הכלכלי והן בתחום הנעת עובדים. הכרת השוק, הטכניקות והחידושים הקיימים בו והשתלבות נכונה ומהירה בשוק התחרות, תוך ניצול מרבי של המשאבים העומדים לרשותם.
קהל יעד ותנאי קבלה
קורס ניהול מטבח מוסדי מיועד למנהלי מערכות הזנה, קבלני מזון, אקונומים, מנהלי מטבח, טבחים, שפים, מנהלי חברות קייטרינג ושירותי הסעדה או מפריטים שירותים אלה.
נושאי לימוד
יסודות ניהול מטבח מוסדי •מהות המטבח המוסדי, ההבדלים ממטבחים אחרים, מגמות חדשניות בתחום מערכות ההזנה.תכנון מטבח ותשתיות •תכנון מבנה המטבח, התאמת ציוד וכלים, זרימות עבודה, אחזקת ציוד ומערכות.תכנון תפריטים ותזונה •בניית תפריטים (כולל תפריט חודשי), התאמה לאוכלוסיות שונות, עקרונות תזונה.שיטות בישול וייצור מזון •שיטות בישול קלאסיות ומודרניות, תהליכי ייצור במטבחים מוסדיים, שימור מזון.ניהול עלויות ותמחור •תמחור תפריטים, חישובי פחת מזון, מדידת עבודה, ניהול פיננסי ובקרת עלויות.ניהול רכש, מלאי ובקרה •ניהול רכש, עבודה מול ספקים, ניהול מלאי ובקרת מזון, ניהול חשבונות בתחום המזון.ניהול כוח אדם ותפעול •תכנון כוח אדם, ניהול צוותים, דיני עבודה, תפעול שוטף של מערך ההזנה.איכות, תברואה ורגולציה •תברואת מזון, בקרת איכות, תקנות משרד הבריאות, עבודה לפי תקנים מחייבים.שירות וחוויית לקוח •סוגי שירות במטבח מוסדי, טיפול בתלונות, שיפור חוויית הסועדים.ניהול עסקי ופיתוח •פיתוח עסקי בתחום המזון, יזמות, דיני עסקים וחוזים, הרחבת פעילות.סגל מרצים
סגל המרצים הבכירים:
- אילן ר. – שף ומרצה בכיר ( יו”ר איגוד השפים) (ל).
- שף חיים כ. – מומחה בכיר בענף הבשר, דגים ועופות.
תעודות
לעומדים בדרישות הקורס בהצלחה תוענק:
תעודת ניהול מטבח מוסדי ומערכות הזנה מטעם מכללת מישלב.
* ניתן לקבל בנוסף תעודת כיס – בתוספת תשלום.
מסלולי לימוד
• מתכונת: למידה פרונטלית / למידה מקווננת (זום).• מיקום: תל אביב (כיכר המדינה) / למידה מקווננת (זום).• מסלול ערב: אחת לשבוע - 17:30-20:30 גרסת הדפסה (PDF)